Вы здесь: Главная Новости Правильная вода для напитков

Правильная вода для напитков

Для производства напитков высокого качества необходимо использовать только качественное сырье. Как известно, основой для приготовления drinkлюбого напитка является вода и именно от ее качества зависит финальный продукт.
В этой статье вы узнаете не только о требованиях к воде для производства алкогольных и безалкогольных напитков, но и как получить воду соответствующую  установленным показателям.

Итак, для начала приступим к крепким напиткам. Для приготовления ликероводочных напитков необходимо несколько ингредиентов: воды, ректифицированный этиловый спирт и специальные добавки типа мед, сахар и т.д. Вода для приготовления ликероводочных изделий должна быть отфильтрована и умягченная. Если в воде, используемой для спиртных напитков, будут присутствовать соли жесткости (кальций и магний), то в реакции со спиртом они оставят неприятный осадок на дне тары. Отдельное внимание следует обратить на минерализацию воды для напитка. Если вода содержит хлорид натрия, то напиток в результате будет иметь ярко выраженный вкус соли. Наличие сульфата натрия и магния придаст напитку горечи. Цвет и запах воды также очень влияет на конечный результат, они могут придать неприятных запахов и вкусов напитку.

Для пивоварения очень важными компонентами являются хмель и солод, но в ряду с ними не менее важной есть вода. В процессе пивоварения вода используется для замачивания зерна и для получения затора. Если для этих процессов будет использовать вода с повышенным содержанием карбонатов, то это приведет к затруднению образования осадка белка, при этом увеличивается доля вредных веществ. Уровень жесткости воды для варения пива не должен превышать 4 мгэкв/л, а для светлых сортов пива рекомендуется использовать воду с очень низким уровнем жесткости, так как жесткая вода прибавляет вкусу пива дополнительной горечи и терпкости. 

Вода для слабоалкогольных и безалкогольных напитков имеет основное требование – отсутствие солей жесткости и силикатов. Наличие данных веществ может привести к нежелательным образованиям осадка, а также к ухудшению вкусовых качеств напитка.
Подытожим  все вышеуказанные требования и сформируем их в единую таблицу основных показателей:

Наименование показателя водки* пива б/а напитков ГОСТ 2874-82 ГСАНПИН №136/1940
вкус, баллы 0 0 0 2 2
запах, баллы 0 0 0 2
цветность, о 10 10 10 20 20
мутность по стандартной шкале, мг/дм3 - 0 – 1,0 0,5 – 1,0 1,5 0,5
Токсичные нежелательные примеси, мг/дм3
общая радиоактивность, бк/л - 0,33 0,33 18,5 1,1 Бк/кг
свинец - 0,3 0,1 0,03 0,01
медь - 0,5 1,0 1,0 1,0
цин - 5.0 5.0 5.0 -
ртуть - 0,005 0,005 - -
кадмий - 0,003 0,001 - -
хлор свободный - 0,3 0,3 0,3 – 0,5 0,3 – 0,5
фтор - - 1,5 0,7 – 1,5 0,7 – 1,5
алюминий 0,5 0,1 0,5 0,2
барий         0,1
бериллий       0,0002
молибден       0,25
никель         0,1
мышьяк     0,05 0,05 0,01
полиакриламид       2,0
селен       0,001 0,01
стронций       7,0
Технологические показатели, мг/л
K + Na мг-экв/л 100-120 200 200
Ca + Mg мг-экв/л 0,1 4,0 0,7
магний следы
марганец 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1
железо 0,05 0,1 0,2 0,3 0,3
силикаты 5 4,3 4,3
нитраты 5 10 10 45 45
хлориды 40-50 100 - 150 100 - 150 350 250
гидрокарбонаты 100-200 300 300    
полифосфаты 0,1 0,5 0,5 3,5
сульфаты 50 100 - 150 100 - 150 500 250
сухой остаток 250-350 500 500 1000 100 - 1000
щелочность общая мг-экв/л 1,5-2,0 0,5 – 1,5 1,0 0,5 – 6,5
щелочность гидратная мг-экв/л 0        
окисляемость мг О2 2,0 2,0 2,0 4
взвешенные вещества   25      
величина рН 6 – 6,5 3,0 – 6,0 6.0 – 9,0 6,5 – 8,5
Пщ   > 1      
Ca : Mg > 2      

Требования к воде для разных технологических процессов достаточно разные, но существует универсальное решение для подготовки воды для приготовления напитков. Схема выглядит следующим образом:
- очистка от механических загрязнений, микроорганизмов. На данном этапе используют механические фильтры картриджного типа или самопромывные фильтры. А также засыпной механический фильтр или ультрафильтрация.
- комплексная очистка или удаление солей жесткости (умягчение). Для этого подойдут фильтр с универсальной засыпкой Ecomix  или фильтр с засыпкой катионита.
- очистка воды активированным углем. В этом случае воспользуйтесь фильтром с карбонатной засыпкой.
- деминерализация воды обратноосмотической мембраной. На этом этапе установите систему обратного осмоса.
- для получения идеальной воды для приготовления напитков на завершающем этапе используйте ультрафиолетовую лампу.